江南百花鸡的做法,江南百花鸡怎么做?养生菜谱

发表日期:2019-08-10 | 来源:白露节气怎么养生

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  此菜是用鸡皮酿虾、蟹肉,具粤菜典型的清淡口味。

  治疗癫痫病北京哪家医院好g>【原料】

  嫩子鸡"只(约 1250 克),虾茸 350 克,蟹肉 25 克,鸡蛋清 30 克,夜来香花或大自菊花瓣(消毒)15 克,精盐 5—10 克,味精 1.5 克,芝麻油 0.5克,绍酒 2.5 克,干淀粉 5 克,湿淀粉 10 克,胡椒粉少许,上汤 200 克,植物油 30 克。

  江南四川哪家医院治疗痫癫方法好百花鸡的做法:

  1.将鸡宰净,在鸡背上自颈部剖至尾端。从两旁鸡翅部徐徐将鸡皮剥离,切下鸡头、翅翼、鸡尾先蒸熟备用。

  2.去掉鸡皮里的脂肪,将整只鸡的皮平铺在砧板上,用刀尖戳几个小孔(使鸡皮蒸熟后不过于收缩)。然后将鸡铺在竹算子上(外皮向下),再在鸡的里皮拍上薄薄的干淀粉。将虾茸和蟹肉拌匀,涂抹在鸡的里皮上(要略盖乌鲁木齐治疗癫痫哪里好过鸡皮),最后用鸡蛋清把酿在鸡里皮上的虾蟹肉抹至平滑。

  3.取蒸笼用旺火蒸酿好的鸡皮,约 6 分钟至熟。要十分注意,火不旺肉质会霉而不爽;时间过久则肉质粗糙。

  4.取出蒸熟的酿鸡皮切成三条,每条再切成日字型 8 块。鸡外皮向上与鸡头、翅翼、鸡尾同盛入碟中,砌成鸡的原形。

  5.用中火烧热炒锅,下油 10 克,治疗羊羔疯的方法烹绍酒,加上汤、味精、精盐、胡椒粉,用湿淀粉调稀勾荧,最后下麻油和植物油 20 克推匀淋在鸡上。四周放上夜来香花或大白菊花瓣便成。

  【特点】

  此菜入口爽滑,味鲜甜。以花瓣镶碟边,形、色、味俱佳。

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