皮儿荤素的做法,皮儿荤素怎么做好吃养生菜谱

发表日期:2019-08-10 | 来源:白露节气怎么养生

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  “皮儿荤素”原是饭店的常备菜,因菜品丰盛,经济实惠而受到食者的欢迎,成为杭州一道颇有影响的传统菜。此菜讲究荤素原料的选配,鸡、肉、虾、肚、时笋、木耳、豆腐皮,都是其选用的品种,荤素混烧,鲜香入味,滋味多样,营养丰富,具有地方风味特色。

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  【原料】

  主配料:豆腐皮 9 张,浆虾仁 50 克,熟鸡肉 50 克,熟猪肚 50 克,猪瘦肉 50 克,熟笋 30 克,水发肉皮 100 克,水发木耳 15 克。

  调料:葱段 3 克,白汤 150 克,酱油 15 克,精盐 1 克,味精 1.5 克,白糖 2 克,绍酒 5 克,湿淀粉哈尔滨治癫痫最好的医院 25 克,熟菜油 500 克(约耗 75 克),熟猪油 150克(约耗 40 克)。

  皮儿荤素的做法:

  1.鸡肉切成 3 厘米左右长的条块,肉皮切 5 厘米长的条片;肚、猪肉、笋切略短的长片。豆腐皮叠齐一切成六,抖散。

  2.炒锅置中火上,下莱油至四、五成热时,放入豆腐皮,炸呈金黄色捞出。

  3.锅置旺火上烧热,下熟猪油烧至四成热时太原哪个医院看癫痫,将虾仁下锅滑散,倒入漏勺沥去油。

  4.原锅留油少许,将葱段、肉片入锅略煸,加入绍酒、酱油、精盐、白糖,放入鸡、肚、笋、木耳、肉皮,加入白汤,烧沸后,将炸好的豆腐皮入锅再烧片刻,即加入味精、用湿淀粉调稀勾芡,颠动炒锅,浇上猪油 15 克,装盘撒上滑熟的虾仁即成。

  千米饮食网小贴士:

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  1.选好料,腐皮要用薄皮油润的富阳特产东坞山腐皮;鸡、猪、虾、肚、笋等均要求鲜嫩质优,肉皮要发透白净。实际配制中,原料品种可根据当时的货源和消费水平,在保证基本口味的情况下,部分配料可作适当的更动调换。

  2.原料的成熟处理要恰到好处,如腐皮不能炸焦,肉不能烧老,虾仁要滑得玉白嫩熟等。

  3.煸炒时,投料顺序得当,颠炒均匀,使菜肴成熟入味一致。

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