武林爊鸭的做法,武林爊鸭怎么做好吃养生菜谱

发表日期:2019-08-10 | 来源:白露节气怎么养生

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  武林爊鸭是根据南宋洪迈撰的《夷坚志》丁志卷第四“王立爊鸭”条研究仿制的仿宋菜。“武林”是杭州旧称。这是因为市西边的灵隐、天竺诸山,古时叫武林山,而得此名。“爊”是烹饪的一种方法。古时将原料埋入灰火中煨烤至熟叫爊。以后演变为将鸡临汾羊羔疯治疗到哪家医院好、鸭、肉等原料调以五味加水用微火细爊的一种方法。相当于现在的焅卤制法。武林爊鸭色泽酱红油亮,肉质酥烂而不变形,蒜香扑鼻而无异味,油润适口而不腻嘴,鲜咸中略带酸甜,风味独特。

  [原料]

  主料:净肥鸭 1 只(约重 2000 克)。

  配料:净大蒜头子 250 克。治疗癫痫病的专业医院哪家好

  调料:葱 250 克,姜 50 克,白糖 15 克,香雪酒 50 克,酱油 150 克,上等陈醋 100 克,芝麻油 260 克。

  武林爊鸭的做法:

  1.将杀白的鸭子背面朝上,在尾臊部横切一刀,挖去尾臊。取出内脏洗净,并在背部顺长划一刀,放入沸水中焯一下。

  2.取大炒锅 1 只,先舀入清水约 500 克,底层放怎么选择治疗癫痫病的医院葱、姜(拍碎)、大蒜头,将鸭子腹部朝上置于锅中,加入芝麻油 250 克和醋、酱油、白糖、香雪酒等调料,然后再舀入清水与鸭身齐平,加锅盖置于旺火上烧沸,改用中火略烧,继而改微火焖约 2-3 小时(中途启盖将鸭翻过身),至鸭肉酥烂。将汤汁收稠浓即可起锅,拣去葱、姜,将鸭腹朝上装入盘中,蒜头围放在鸭身四周,浇上芝麻油 10 克即成。

  邯郸羊癫疯正规医院千米饮食网小贴士:

  1.鸭子剖洗净必须用沸水焯一下,使肉质紧缩及除去一部分鸭的腥臊气味,利于人味。

  2.清水要一次加足,不宜中途加冷水,否则影响滋味。

  3.掌握好火候:用旺火煮沸,中火略烧,小火微火焖酥烂,最后再用旺火收浓汤汁,使其入味。

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