糖醋蒜的腌制方法

发表日期:2020-06-17 | 来源:白露节气怎么养生

糖醋蒜是一道对身体有益的既有作用又有作用的美食,这道菜的主要功夫在于腌制。腌制好的蒜头营养丰富,酸甜可口。因为每个人的习惯和对食材的讲究以及口味各不相同,所以衍生的糖醋蒜做法也有很多种,小编不可能全部都写出来,所以再下只推荐其中一种味道不错的糖醋蒜的腌制方法给大家,希望您也喜欢这道菜。一起来看看糖醋蒜的腌制方法吧。

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一、糖醋蒜的腌制方法

1、备料:剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。

2、漂洗:把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4~6小时,除去泥沙杂质,然后沥干水分。

3、腌渍按蒜头总量的10%用盐,先在缸底铺一层盐,然后一南京治癫痫最权威医院层蒜头撒一层盐,装好压实,装到缸八成满为止,最上层再撒一层盐,盖好缸盖。

4、倒缸腌渍时,12小时倒缸1次,使上、下层蒜头腌渍均匀,直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时,可不再倒缸。一般需倒缸4~6次。

5、淋卤:在每次倒缸结束后,把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10~15天。

6、内蒙古治癫痫上哪个医院靠谱晒蒜:将咸蒜头捞出,铺在席子上晾晒,其间每天要翻动1次,晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去,并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。

7、配制调味液:用料:红皮蒜用食醋35千克、红糖11千克(白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克)。配制时,先将醋加热到80℃,然后加入糖搅拌,使其充分溶解,备用。

8、装坛:广东治癫痫到哪个医院将咸蒜装入坛中,轻轻压紧,装至坛的3/4高度时,加入调味液,以浸没蒜头为宜,一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头,防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口,再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处,4个月后即成。

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